На http://partners.adobe.com/asn/developer/gapsdk/IllustratorSDK.html
http://partners.adobe.com/asn/developer/gapsdk/download/AIFunctionReference.pdf
и
http://partners.adobe.com/asn/developer/gapsdk/download/AIProgrammersGuide.pdf
Эти документы имеют отношение не столько к написанию плагинов, сколько содержат описание объектной модели Иллюстратора. А уж от куда управляться с этой объектной моделью, из C++, делая plug-in, или от куда-то ещё, делая скрипты --- не важно.