Можно материальчиком. Только надо поставить шейдер hair transluscent (вроде так).
А вообще в настройках рендера где-то ближе к низу должны быть цвета - tip color и base color.
Только если вы преобразуете волосы в геометрию, чтобы цвета работали надо обязательно или материал с каким-то цветом применить, или материал с картой vertex color. Эта карта позволяет воспроизвести настройки для tip color и base color.