А потому, что каждый канал цветного изображения (не только RGB, но и CMYK, и LAB, и прю) есть ничто иное, как монохромное изображение. Можно и в цвете посмотреть, если соответсвующий параметр установить в настройках.
А вообще, это вопрос, ответ на который лежит под F1.
