Причём здесь разрешение монитора, просто нужно объяснить человеку, что в фотошопе 100% - это т. н. "компьютерный",( т.е. как изображение будет просматриваться в IE, ACDSee и т. д.), а не реальный печатный размер и зависит он от dpi;
а чтобы увидеть, как смотрится картинка в реальном размере, включи линейку (Ctrl+R), настрой её на сантиметры (через контекстное меню - правой кнопкой) и изменяй масштаб до такого, когда сантиметры на линейке станут реального размера.
Можно конечно включить "Print size" при выбранном инструменте Zoom или Hand как предлагал alexan, но эта настройка всё равно врёт, и прийдётся чуть-чуть увеличивать до реального.