- сделай нужный векторый сектор (в шопе или предварительно в иллюстраторе)
- совмести вершину сектора с центром круга (если круг на отдельном слое, то направляющие легко залипнут на центре слоя, потом элементарно совместишь вершину сектора с пересечением направляющих)
- теперь выделяешь путь (Alt+click на нем в палитре),
- жмешь Ctrl+T, совмещаешь центр трансформационной рамки все с тем же пересечением направляющих и поворачиваешь путь (сектор) на нужный угол
- теперь загружаешь его как выделение и вырезаешь часть круга
ЗЫ. конечно, возможны варианты, но скорее всего принцип будет тот же - сектор с поворотом на рассчитанный угол и загружаемый как выделение