Вариант:
Grayscale
1) Channels -> Duplicate Channel;
2) Channels -> New Channel (Selected Areas) (2 раза);
3) Split Channels;
4) Merge Channels -> CMYK
Gray и Gray Copy подставляешь в те каналы, с которыми будешь работать, в остальные — пустышки.
5) cmd (ctrl) + M и гоняй кривые.