В Win2000 весь доступ основан на учётных записях и списках доступа. Эти учётные записи собраны в кучки, называемые группами. Есть такая группа "Пользователи"в которую и надо поместить данного пользователя. Это первое.
Второе, есть утилитка типа "TweakNow PowerPack 2003 Professional v1.2.2" либо в её названии есть "...Tweak UI ..." Такая есть и у Microsoft'а. Надо её поставить. Там есть страничка, на которой можно отключить некоторые некоторые возможности в панели управления...а дальше надо изучить и пользоваться ею...