Техники построения hi и low моделей отличается. Достаточно хорошее владение одним не означает высоких умений в другом.
low для real time. (игры, интернет)
hi для относительно качественной визуализации.
А ты попробуй например смоделировать персонажа в одежде и с автоматом в руке так чтобы он выглядел реалистично и чтобы вся модель была не больше 800 полигонов и ты поймёшь что такое низкополигональное моделирование-другими словами-максимум качества минимумом средств...