> Подскажите пожалуйста, как в AI быстро разбить абзац на строки?
Да, в принципе, никак... А как это сделать в пейдже, кварке, индизайне, фрихенде, фотошопе?..
> И в каких установках для всех объектов все время включается произвольная трансформация?
"Произвольной" (т.е. непропорциональной) трансформация является в иллюстраторе по умолчанию, опять же в отличие от корела. А пропорциональная выполняется, например, удержанием клавиши Shift (если тянешь объект/группу за ограничительную рамку) или Ctrl+Enter - если вводишь значение по одному из измерений в палитре Трансформ.