Быстро — ни в чем: нету там изображения как такового (preview), есть только PostScript-программа, его рисующая. Вот эту программу и надо исполнить, а дело это — небыстрое.
В качестве исполнителя можно использовать Browser PhotоShop'а, Extensis Portfolio, ACDSee (в последнем точно не уверен, так не пользуюсь им).
Если EPS'ы AI'шные родные, со встроенным Document thumbnail'ом, то Preview можно посмотреть в AI и в Thumbnail View Explorer'а.