Прыгает это во время одного кусочка несколько раз происходит изменение картинки??
попробуй в свойствах кусочка видео на таймлайне поставить галочку напротив Frame scale to size
Если нет, то внимательно пересмотри свойства этих кусочком по отдельности, настройки проекта в премьере и настройки при кодировании (просто настройки према и кодека).