Профиль печатной машины... нет, тогда уж лучше профиль типографии. И не один, а по дням недели, поскольку в понедельник ее профиль очень отличается от воскресного.
Автору темы: Но о числе - о сумме красок, - вы там и должны спросить: сколько они хотят. Вы можете отрегулировать сумму красок с помощью настройки Selective Colors. Там есть два метода: относительный и абсолютный. Поскольку сумма в 300 процентов обычно норма, то речь идет о регулировании суммы красок в черном цвете.
Если вы не знаете где в картинке самое черное место чтобы его померить, можете добавить настроечный слой Threshold, и скрутить его до максимума. Вы увидите самые черные места. Туда поставьте пару пробников (Аль+Пупетка), выкатите панель Info, измените содержание настроечного слоя на Selective Colors (или старый убейте новый создайте) и настройте черный с его помощью так, чтобы Total Ink не вылезал за требуемые пределы.
Используйте абсолютный метод при настройке Selective Colors. В первую очередь уменьшайте те цвета, которые в черном имеют 100 процентов. Например если у вас сумма 345, а вам нужно 290, то вы вам нужно убрать 55. На 4 цвета это по 13 процентов всего. Но, четких рецептов нет - вам придется самому решать какие цвета убирать больше, какие меньше в зависимости от характера изображения и результата. Например если у вас черный 100% используется где-то с оверпринтом или без, то его нельзя уменьшать, или он растрируется тогда.
Способ с Selective Colors для тех случаев, когда вы хотите сохранить аутентичность ЦМИКа, или другими словами, не хотите потерять чистые цвета, типа красного (M100,Y100), или чистого черного (К100) который применен с оверпринтом или без.
А если все это по барабану, то просто установите в настройках рабочего CMYK'а нужный Total Ink Limit, сконверите картинку в Lab, а затем снова в CMYK и черный станет правильным.