> по какому, вообще, принципу
Если не ошибаюсь, то последний каталог, открытый через окно Open, Save или Place.
> можно ли как-нибудь указать ему необходимую тебе директорию?
Дык, указать полный путь, а не только имя файла.
Либо воспользоваться рецептом, предложенным Arkady — что-то там про PDF-порт в настройках принера. Поищи поиском по форуму.