Общая технология заключается в том, что частицам нужно завести атрибут цвета. В зависимости от задачи он может быть один на все частицы как на единый объект, либо для каждой частицы свой (обычто зависящий от текущего возраста частицы), либо шейдер. В хелпе про это хорошо написано. Если нужно что-то хитрое - посылай вопрос мылом. Тайна переписки гарантируется