К сожалению в айке нет такой штуки как Slice Plane (по крайней мере я ее не нашел) зато есть такая штука split polygon tool Что то вроде максовского cut
не сплит тут не подойдёт (очень геморойно потом выравнивать если нужно под углом разрезать) булем тоже пробовал тоже геморойно (приходится внутри обьекта созданные полигоны удалять и мержить (((( ). Может плаг какой есть?
На эту тему есть отличный плугин Draw split, и новый наборчик полигональных штучек от Alias - a, там есть срез плоскостью и простое деление, так же есть скрытый инструмент резки полигона (с полным сохранении в истории, что приятно)