Б-р-р... Че-то или я не понял или...
1. Конверт то битмап > Грэйскал 8 бит...
2. Можно еще кликнуть на фоте пару раз (или соответствующую кнопку на Проперти Бар' е)... В результате откроется ФотоПайнт (при условии, что он установлен, конечно)... Измени в нем Колор Моде...
Если не устраивает ни то ни другое в принципе - вставляй сразу ч.б. фото подготовленноое в шопе например...