вовсе не обязательно создавать Multi/Sub материал, можно просто ткнуть на любой материал, затем на его месте создать новый, присвоить новому материалу другое имя, и все, так можно создавать любое количество материалов.
Если вдруг понядобяться старые, можно заблаговременно сохранить их в библиотеку, либо используя пипетку взять старый материал с объекта в сцене
зы
старые материалы никуда не деваются.