Если быть точнее, то smooth не делается никогда. Рендер или экспортер должен сам сгладить на лету где указано. Как конкретно, уже зависит от рендера. А в самом вьюпорте smooth ( 3 ) используется только для превью и временно. А так вся работа всегда только на несглаженной моделей.