Нормал мап - это аналог бампа, использующийся апаратными средствами видеокарт, и, соответственно, отрабатывающийся в реальном времени в играх.
для получения такой текстуры нужен сответствующий плагин к фотошопу.
например от NVIDIA.
с его помощью обычная бамповая текстура (серая) переводится в карту нормалей, где цветом указывается направлеие наклона поверхности.