Выдели нужные грани и попробуй применить один из следующих модификаторов:
- Meshsmooth
- Tesselete
- HSDS
В зависимости от того как тебе нужно разбить сетку выставляй разные параметры...
Если тебе нужен ручной контроль разбиения это теье набо работать на уровне полигонов и эджей в EditPoly/EditMesh
