Если как в море, то создай патч (многосегментный) и примени модификатор Noise c вариациями, например c Wave. Или же пространственный исказитель Noise - у того больше настроек - рекомендую. Если нужна вода как в фонтане - у частиц SuperSpray или ещё более крутых есть режим metaparticles в свитке particles type, а дальше в материал едитор создавай для них материал (прозрачный естессно!).