Ты уверен, что у тебя нормали куда надо смотрят?
А то ведь их направление зависит от того, в какую сторону ты экструд делаешь. И если ты смотришь на него "не с той" стороны и в texture или smooth shade mode, то действительно может черте что привидиться
Поверхность-то односторонняя, скорее всего.
А вообще-то все правильно делаешь. Именно extrude'ом