проще - object>path>outline stroke.
сложнее, зато с гарантией от всякостных неожиданностей - сделай два обьектика необходимых цветов - object>blend>make,object>blend>blend options>specified steps=254>создай кривую (какую желаешь линию), выдели и бленду и кривую >object>blend>replace spine>expand.