Виталия, почему отсканированный материал в eps?
Если не искать урок, то можно попытаться сделать так:
Открывайте eps файл Illustrator-ом (в др. прогах изображение может "побиться"), потом export в файл psd, вставляем все полученное в ФШ, пробегаем по каналам (может цвет "выпадет" и останется слегка сереньким, например красный в красном канале будет почти белым и т.д.), если не "выпадает" или цветов много, (да и в случае "выпадения" цветов тоже), то попытайтесь усилить контур фильтрами типа, Filter>Stylize>Find edges (или Glowing edges) (или Filter>Scetch>Photocopy-поиграть регулировками) что больше понравится, затем опять таки уконтрастить. Если контур получается "с грязью" ну т.е. что-то лишнее ну можно либо стереть ластиком, либо продублировать слой и поиграть с режимами смешения слоев, обычно в Overlay, Screen или Soft Light получается неплохо. Возможно, придется что-то дорисовать немного кисточкой, а потом для удаления неровностей краев, возможно, придется перегнать в вектор (Adobe Streamline или Corel trace) но это в другую тему.