ответ содержится в самом вопросе:
потому что
применен модификатор edit spline
а зачем вам модификатор?
всё равно не получится потом редактировать текст чтоб сохранить к нему ту же анимацию,
Конвертируйте текст в сплайн!
ещё вариант:
модификатор Сплайн ИК Контрол создаёт хелперы на каждой вершине, но только к одной букве, (иначе все буквы должны быть цельным сплайном, но такой шрифт вряд ли есть)
хелперы связаны в последовательность привязкой, но это можно разорвать кнопочкой второй слева сверху, которая почти под Едит