насколько я помню, любое изменение нижележащей сетки, даже простое передвижение вертекса, убивает скин напрочь, это раз, модификатор skin накладывается не на скелет, а на сетку, это два, поэтому между "скин" и "бипед" всунуть модификатор невозможно, это просто разные обьекты, сама идея поставить эдит поли после бипеда неплоха, по крайней мере в CAT постоянно это делают, но вообще то думаю что нет никакой проблемы просто выделить кость и и изменить её размер в окне свойств