JPEG это формат файла, а картинка из него достается обычная - растровое изображение без слоев и альфа-канала, в режимах RGB или Grayscale, или CMYK если с адобским расширением спецификации, а также путями и направляющими, а также еще кучкой адобских опций сохраняемых в файле.
Но отредактировать *изображенный* текст вы можете только графически - стерев его весь, или частично. Затем написав новый поверх.