Low poly используются преимущественно в играх, чтобы можно было в реальном времени обсчитать сцену и выдавать играбельное число fps
эти модели обычно имеют хорошие текстуры, из-за которых модель и выглядит более-менее нормально.
В принципе их можно использовать на заднем плане фотореалистичных картинок, где детали объекта будут не видны
Hi-poly используются там, где на выходе нужно получить либо видеоролик, либо статическое изображение, но оно должно быть либо фотореалистичным, либо детализированным. а также там, где надо показать крупный план объекта.
Текстуры несут прикладной характер, они передают свойства материала. Но при этом обычно для фотореализма текстуры тоже должны быть хорошего качества.