Целиком учебник по всему МАХу... не встречал. Сам поступал и поступаю так: Открыл МАХовский Туториал и читал потихоньку (со словарём правда - он на английском), сначала LowPolygon Самолёт, потом с жуком парился. Но на середине туториала про жука мозги закипели - слишком быстро попёр от простого к сложному. А потом стал уроки на этом, да и на других сайтах выбирать на свой вкус и уровень. Ну там "Ложку" loft'ом сделал и допёр в процесе создания что это такое(Loft). Дальше Splines, Editable Patch, NURMS и т.д.
Лично для меня такой метод обучения подходит, а учебник "целиком", то бишь про всё по чуть-чуть через Интернет заказал.