Это, скорее всего, немного не то, т.к. сам центр интереса аимом не управляется. Можно использовать Measure Tool/Distance Tool. Позиционно привязать начальный локатор к камере, а конечный к отслеживаемому объекту. В Connection Editore сцепить дистанцию Distance Tool'a с центром интереса, а центр интереса с фокусным расстоянием.