Есть книжки. Из того, что первым приходит в голову, это Айриг С., Айриг Э. «Подготовка цифровых изображений для печати» и Дэн Маргулис "Photoshop для профессионалов: классическое руководство по цветокоррекции". Правда, книжка Маргулиса - достаточно серьёзная штука, и, если Вы - новичок в пре-пресс, читать её будет несколько сложновато. По поводу "где достать": книга Айригов ,возможно, ещё есть в магазинах (книга достаточно старая) и на www.rudtp.ru в разделе "Литература", а книга Маргулиса - в магазинах
По поводу таблиц цветов: есть веера и книги Pantone, приобрести которые можно в фирмах, занимающихся продажей полиграфического оборудования и оборудования для допечатной подготовки (ну, например, www.compus.ru, www.onlinetrade.ru и т.д.)